葡萄酒可按不同特質分類方式, 例如釀造方式, 酒液的顏色, 酒液含糖量, 飲用順序, 酒的特征或產地的分類方式, 今天介紹比較常見及容易理解的6種類別。

　　1、紅葡萄酒（Red wine）

 

　　使用紅葡萄釀造，壓碎后保留葡萄皮與葡萄汁一同發酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。紅葡萄酒的色澤應成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。

　　2、白葡萄酒（White Wine）

 

 

　　使用白葡萄或肉白的紅葡萄釀造，壓榨時以不傷葡萄皮的壓力榨出汁，進行發酵釀制葡萄酒。白葡萄酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。

　　3、桃紅葡萄酒（Rose Wine）

 

 

　　絕對不是紅葡萄酒和白葡萄酒混合物。釀造方式有3種浸漬法（Maceration Method）, 灰葡萄酒釀制法（Vin Gris Method）, 放血法（The Saignée Method）。

　　①浸漬法與紅葡萄酒相似，只是發酵前會把葡萄皮與葡萄汁放置一段時間至符合的色澤，然后進行分離。對于葡萄皮顏色較淺的品種，如歌海娜葡萄，其浸皮時間可以長達24小時。對于葡萄皮色澤較深的紅葡萄品種，如慕合懷特（Mourvedre），其浸皮時間只持續數個小時。

　　②灰葡萄酒釀制法與白葡萄酒相似，使用紅葡萄釀造并于壓榨時自然產生淡淡的桃紅色。桃紅葡萄酒的這種釀制方法對于采用葡萄皮顏色較深濃的紅葡萄品種來釀制的桃紅葡萄酒非常流行，如美國的黑皮諾和法國的佳美或神索。

　　③放血法使用釀造紅葡萄酒時為使紅葡萄酒更加飽滿和深濃而抽取大約10%的汁液，再釀造成桃紅葡萄酒。通過放血法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。

　　桃紅葡萄酒酒的色澤應近似桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。

　　4、起泡酒（Sparkling Wine）

 

 

　　含有二氧化碳的葡萄酒，有分發酵時自然產生及后期加工的汽酒。說起起泡酒,很多人可能更熟悉的是香檳,但大家都知道,只有在法國香檳區產的起泡酒才叫“Champagne”。

　　5、甜型葡萄酒（Dessert wine）

 

 

　　甜型葡萄酒（Dessert wine）指的是甜度高的葡萄酒，可以于發酵完成前先加入酒精或降低溫度使酵母停止運作，從而保留原有的葡萄糖份。方法主要有兩個：① 降低溫度 - 酵母在接近冰點時會逐漸死亡；②加入酒精 - 當酒精在15%以上時，酵母便無法生存，可以加入烈酒從而停止發酵過程，因此有一些的甜酒的酒精度比較高。如晚收葡萄酒、冰酒和貴腐酒等。

　　6、白蘭地（Brandy）

 

 

　　以葡萄酒加以蒸餾濃縮制成的烈酒。當中只有在法國干邑區(Cognac)內以指定葡萄種類及符合生產規定才可以稱作“Cognac”。