一、斯種植葡萄的自然條件
斯位于歐洲中部，在北緯47-50度之間，南部有多瑙河流經(jīng)，中部有喀爾巴阡山脈綿延。與西歐國(guó)家相比，斯氣候偏向溫帶大陸性，季節(jié)性溫差較大，冬夏兩季溫差約20度；與地中海國(guó)家相比，斯夏季陽(yáng)光和熱量偏少。斯葡萄種植區(qū)集中在南部，特別是喀爾巴阡山脈的南、東南和西南坡，各區(qū)之間自然條件存在一定的差異，除降水量、溫度、日照時(shí)長(zhǎng)不同外，各區(qū)地質(zhì)變化很大，有結(jié)晶巖，石灰?guī)r，火山巖以及河流和風(fēng)沙的沉積物。
二、斯種植葡萄和釀酒的歷史
斯境內(nèi)種植葡萄的歷史可追溯至公元前7至6世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的凱爾特人在該地區(qū)經(jīng)營(yíng)葡萄園，釀造葡萄酒，并將其作為奢侈品出口至北部地區(qū)。隨后是羅馬人于兩千年前在小喀爾巴阡山的山坡上建立起更多的葡萄園。公元276至282年羅馬皇帝普羅布斯在位時(shí)期，斯境內(nèi)引入了更加優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，葡萄種植和釀造工藝得到了較大發(fā)展；13世紀(jì)，韃靼人的入侵導(dǎo)致大部分葡萄園被摧毀。15世紀(jì)德國(guó)人、意大利人等殖民者到來(lái)后，斯西部、東南部又建立起大片的葡萄園；15世紀(jì)末，葡萄酒行會(huì)成立，葡萄種植和釀造的傳統(tǒng)得到了更好傳承。16世紀(jì)下半葉，斯境內(nèi)人口約100萬(wàn)，葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)到650萬(wàn)至700萬(wàn)升。17世紀(jì)，可能是受收益下降影響，斯境內(nèi)葡萄園面積大幅減少。18和19世紀(jì)，受新引入疾病和害蟲(chóng)的影響，斯葡萄產(chǎn)量持續(xù)下降，之后的經(jīng)濟(jì)危機(jī)和兩次世界大戰(zhàn)時(shí)期延續(xù)了這一勢(shì)頭。20世紀(jì)60至80年代，斯葡萄種植再次廣泛發(fā)展起來(lái)，但質(zhì)量被忽視，其特征是集體化和大規(guī)模生產(chǎn)，1985年的全國(guó)葡萄種植面積達(dá)到32140公頃，而1945年這一數(shù)字為15250公頃。20世紀(jì)90年代后，斯葡萄種植面積大幅萎縮，最近兩年六大產(chǎn)區(qū)葡萄園注冊(cè)面積約17828.9公頃，年產(chǎn)葡萄酒約4000萬(wàn)升，但隨著先進(jìn)的葡萄種植和釀造技術(shù)的應(yīng)用，產(chǎn)品品質(zhì)得以不斷提升。
三、斯葡萄酒六大產(chǎn)區(qū)情況
目前，斯約有37個(gè)公認(rèn)的葡萄品種，可用于生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒，既包括霞多麗（Chardonnay），白皮諾（Pinot Blanc），灰皮諾（Pinot Gris），黑皮諾（Pinot Noir），瓊瑤漿（Traminer），赤霞珠（Cabernet Sauvignon)等世界級(jí)品種，又包括雷司令（ Riesling），米勒-圖高（Muller-Thurgau），白姑娘（Feteasca Alba），藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch），富爾民特（Furmint），小粒白麝香（Yellow Muscat）等中歐地區(qū)的典型品種。斯全國(guó)共劃分為六大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，分別是小喀爾巴阡山產(chǎn)區(qū)、斯洛伐克南部產(chǎn)區(qū)、尼特拉產(chǎn)區(qū)、斯洛伐克中部產(chǎn)區(qū)、斯洛伐克東部產(chǎn)區(qū)和托卡伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)，各產(chǎn)區(qū)基本情況如下：
（一）小喀爾巴阡山產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)
注冊(cè)葡萄園面積5359.2公頃，年降水量600毫米，年均溫度11度，生長(zhǎng)期平均溫度和日照時(shí)長(zhǎng)分別為17.2度和3100小時(shí)。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)主要為小喀爾巴阡山溪流的沖積錐，沙壤土，孔隙度適中，西南部主要是摩拉維亞河的河床沉積物甚至是沙子；白晝夜溫差顯著，生長(zhǎng)季節(jié)能達(dá)到15度；種植的白葡萄品種主要有綠維特利納（Gruner Veltliner），威爾士雷司令（Welschriesling），西萬(wàn)尼( Silvaner)，霞多麗（Chardonnay）及斯本國(guó)雜交的杰云（Devin）；種植的紅葡萄品種主要有藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）和葡萄牙人（Blauerportugieser）。
（二）斯洛伐克南部產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)注冊(cè)葡萄園面積5345.6公頃，年降水量540毫米，年均溫度11.8度，生長(zhǎng)期平均溫度和日照時(shí)長(zhǎng)分別為18.3度和3350小時(shí)。產(chǎn)區(qū)東部和南部黃土丘陵分布廣泛，西部則以多瑙河沉積物和石礫為基礎(chǔ)；斯最溫暖的地區(qū)，生長(zhǎng)期時(shí)長(zhǎng)超出全國(guó)平均水平兩周，期間溫度可長(zhǎng)期維持在30度以上；種植的白葡萄品種主要有霞多麗（Chardonnay），灰皮諾（Pinot Gris），白皮諾（Pinot Blanc），雷司令（ Riesling）；種植的紅葡萄品種主要有藍(lán)皮諾（Fruhburgunder）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon)。
（三）尼特拉產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)注冊(cè)葡萄園面積3093公頃，年降水量570毫米，年均溫度11.3度，生長(zhǎng)期平均溫度和日照時(shí)長(zhǎng)分別為17.6度和3200小時(shí)。產(chǎn)區(qū)地下礦藏豐富，氣候非常溫暖和干燥，存在局部小氣候；種植的白葡萄品種主要有克萊維內(nèi)（Klevner），雷司令（ Riesling），皇家姑娘（Feteasca Regala）， 瓊瑤漿（ Traminer），白姑娘（Feteasca Alba），白皮諾（Pinot Blanc），米勒-圖高（Muller-Thurgau）；種植的紅葡萄品種主要有赤霞珠（Cabernet Sauvignon)和藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）；此外，產(chǎn)區(qū)還種植用于生產(chǎn)塞雷吉、尼特拉起泡酒的特殊葡萄。
（四）斯洛伐克中部產(chǎn)區(qū)
產(chǎn)區(qū)注冊(cè)葡萄園面積2052公頃，年降水量660毫米，年均溫度11度，生長(zhǎng)期平均溫度和日照時(shí)長(zhǎng)分別為17度和3100小時(shí)。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)以火山巖為主，在此基礎(chǔ)上形成了肥沃的黏性土壤，氣候溫和干燥，受褐煤煤層影響，熱流量增加；種植的白葡萄品種主要有威爾士雷司令（Welschriesling），綠斐特麗娜（Grüner Veltliner），米勒-圖高（Muller-Thurgau）， 瓊瑤漿（ Traminer），白皮諾（Pinot Blanc），霞多麗（Chardonnay）；種植的紅葡萄品種主要有藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch），圣羅蘭（Saint Laurent），葡萄牙人（Blauerportugieser），赤霞珠（Cabernet Sauvignon)。
（五）斯洛伐克東部產(chǎn)區(qū)
斯最年輕的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，注冊(cè)葡萄園面積1074.1公頃，年降水量680毫米，年均溫度10.8度，生長(zhǎng)期平均溫度和日照時(shí)長(zhǎng)分別為16.9度和3100小時(shí)。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)受到火山噴發(fā)與河流沖積的影響，晝夜溫差7-8度，生長(zhǎng)期溫度極為平衡，白天約24度，晚上約16度。種植的白葡萄品種主要有白皮諾（Pinot Blanc），霞多麗（Chardonnay），西萬(wàn)尼( Silvaner)，白姑娘（Feteasca Alba），米勒-圖高（Muller-Thurgau），雷司令（ Riesling）；種植的紅葡萄品種主要有黑皮諾（Pinot Noir）和藍(lán)佛朗克（Blaufrankisch）。
（六）托卡伊葡萄酒產(chǎn)區(qū)
托卡伊葡萄酒獨(dú)產(chǎn)于斯洛伐克和匈牙利，斯境內(nèi)產(chǎn)區(qū)注冊(cè)葡萄園面積908公頃，年降水量550毫米，年均溫度10.3度，生長(zhǎng)期平均溫度和日照時(shí)長(zhǎng)分別為16.5度和3100小時(shí)。產(chǎn)區(qū)土質(zhì)以火山巖為主，白天吸熱貯溫，晚上釋放熱量，地處大陸性氣候帶，秋季漫長(zhǎng)而干燥，常伴有晨霧；主要葡萄品種有富爾民特（Furmint），利珀維納（Lipovina），小粒白麝香（Yellow Muscat）。
