? ? ? 節日聚會、朋友相約，香檳成為了很好的酒飲。有人說，端起一杯香檳，就能感受成為百萬富翁的幸福，配上合適的佳肴，幸福感指數則可以直接升級到億萬富翁的行列。香檳酒也有風格，究竟它有哪些風格呢？這些風格的香檳又該如何與美食進行搭配呢？

　　香檳的風格分類

　　從風格上來說，香檳分為非年份香檳(Non-Vintage)、年份香檳(Vintage)、桃紅香檳(Rose)、白中白香檳(Blanc de Blancs)、黑中白香檳(Blanc de Noirs)和威名特釀香檳(Prestige Cuvee)。本文將逐一為大家介紹這幾種風格。

　　一、非年份香檳

　　非年份香檳一般情況下是香檳生產商最具商業意義的香檳。它通常由產自不同年份，不同地區的酒調配釀制而成，最能代表香檳生廠商的風格。其酒標上不會出現年份的標示。根據相關法律規定，非年份香檳最少需經過15個月的陳年。

　　二、年份香檳

　　年份香檳只在******的年份里釀制，所用的釀酒葡萄品種必須采摘自酒標上所標注的年份。根據相關法律規定，年份香檳必須最少經過3年的陳年。繼續的瓶中陳年能讓年份香檳發展出年份香檳的標志性風味特征——酵母味。

　　三、桃紅香檳

　　桃紅香檳是一種風味迷人、結構復雜而精致的起泡酒。一般來說，桃紅香檳有兩種釀造方法，即調配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。目前我們常見的桃紅香檳都是采用調配法釀制的，即在獲得獲得靜止型白葡萄酒后，將5%-20%的靜止型紅葡萄酒(一般為黑皮諾)加入到這些靜止型白葡萄酒中，然后進行裝瓶，讓其進行二次發酵過程，進而產生迷人的桃紅氣泡。最早的桃紅香檳產于1804年，由凱歌香檳酒莊(Champagne Veuve Clicquot)首創。桃紅香檳不僅有年份酒，而且也有非年份酒。

　　四、白中白香檳

　　白中白香檳一般情況下由100%的霞多麗葡萄釀制而成。該風格的香檳在年輕時酒體輕盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青蘋果風味。然而，隨著瓶中陳年的進行，它會發展出更加豐富的黃油味。該風格的香檳也既有年份白中白香檳，也有非年份白中白香檳。

　　五、黑中白香檳

　　黑中白香檳只能由紅葡萄品種黑皮諾和莫尼耶皮諾葡萄釀制而成。該風格的香檳結構感更明顯，也具有更明顯的紅色水果風味。同樣，它既有年份黑中白香檳也有非年份黑中白香檳。

　　六、威名特釀香檳

　　威名特釀香檳是超級優質香檳酒的稱號。該風格的酒也既包括年份威名特釀，也不乏非年份威名特釀。目前，單一園威名特釀香檳也越來越常見。威名特釀香檳必須反映出某生產商、某一年份或某一葡萄園的獨特之處。通常，該風格的香檳產量極低。

　　香檳配餐技巧

　　一般而言，不同葡萄釀制的香檳，所搭配的菜肴也不盡相同。全部采用霞多麗葡萄釀制的香檳，酸度高，果香重，清新爽口，最適合當餐前的開胃酒。如果采用較大比例的紅葡萄釀制的香檳，口感比較強勁，香味較豐富，除了海鮮菜肴之外，搭配禽類或小牛肉的菜肴也很適合。珍貴的粉紅香檳雖然也是很好的開胃酒，但常被用來搭配肉類料理。成熟且比較濃厚的粉紅香檳，甚至可以用來搭配那些本來只有濃重強勁的紅酒才配得來的菜式，如滋味香濃的野味，煎烤羊排或成熟味濃的奶酪等。

　　同時，殘余糖分不同的香檳，與其搭配的菜肴也大相徑庭。一般干型的香檳，通常最適合當餐前開胃酒，搭配精致小巧的餐前小點，或者與生蠔和魚子醬的配對也是最經典的。如果香檳帶上更多的甜味，與餐后的甜點搭配最合適了。

　　雖說香檳在相當長一段時間內都被認為是搭配美食的萬金油，但由于香檳既有清爽型，又有醇厚型；既有白中白香檳，又有白中黑香檳，還有粉紅香檳，所以配餐要視其風格而定。以下為大家推薦兩款香檳美酒與美味佳肴的“天作之合”。

　　水果+香檳

　　除了草莓，蘋果、梨子、杏、藍莓和甜瓜等也是搭配香檳的不錯選擇。在香檳水果的組合中，水果最好是不會甜得過分，不會很散亂也不會有很強烈的會掩蓋住香檳的味道。榴蓮因氣味和味道都太過強烈，就不適合搭配香檳。

　　芝士+香檳

　　芝士與香檳是絕配。法國芝士布里干酪和卡門貝干酪就是理想的選擇，但除此之外選擇還有很多，例如Port Salut就是另一種與香檳搭配絕佳的法國芝士。對于那些喜歡藍奶酪的人來說，藍奶酪本身的味道和質感能在一杯香檳的襯托下得到加強。山羊奶酪也是不錯選擇。

　　海鮮+香檳

　　海鮮對于香檳來說也是很理想的，魚類和海鮮尤其是龍蝦，都是香檳的******拍檔。熏制的大馬哈魚搭配的效果是出奇的好，其他的如熏鱒魚、紅鯛魚、鱸魚、蛤、生蠔等味道偏咸的菜肴都能與香檳搭配得精妙絕佳。

　　意大利面+香檳

　　含奶油的意大利面與香檳的味道結合在一起，不但能消除油膩的口感，還能碰撞出新的味覺火花。除此之外，配有蝦和蛤的意大利面與香檳的味道也很互補。但要注意避免以番茄醬為主的食物，番茄的味道和香檳中的酸味很不和諧。

　　西點+香檳

　　不是很甜的點心，例如漿果，用面粉、奶油和糖做的脆餅，重油重糖的糕餅，還有蛋糕或果餡餅和檸檬味點心都是香檳的理想伴侶。

　　巧克力+香檳

　　若要選擇用巧克力來搭配香檳，則要注意選擇用黑巧克力或是苦中帶甜且不黏口的巧克力，在香檳口味上，最好選擇口味清淡、甜度最低的香檳，這樣才能營造出******口感。

　　咸味+香檳

　　其他適合配搭香檳的菜肴是味道偏咸的系列，這些咸味菜肴包括烤雞、橄欖和鵝肝，或者說是肝醬。這些食物所含的鹽分使得人們感到口渴，這個時候一杯精美的香檳自然是再好不過了。

　　壽司+香檳

　　大多數的壽司都能與甜度極低的香檳酒構成和諧搭配，因為壽司所提供的生魚片的綿軟和一粒粒米飯的質感都能喚醒人的味覺。壽司和香檳同樣都是優雅的食物，在這一層面上，壽司和香檳也顯得如此和諧。